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用芋头和来咸蛋黄搭配,一道让你欲罢不能的美味,做法也简单

发布日期:2024-06-09 20:21    点击次数:120

金沙芋头一般都是出现在酒店的菜谱上,在酒店点上一盘的价格,自己在家可以做三盘。芋头的清香和蛋黄的咸香,能碰撞出让人放不下的美味。其口感和味道都能让你吃上一口就无法刹车而失控的状态,真的是太好吃了。

可以说金沙芋头的做法很简单,但这是基于你了解所有的步骤,和技巧的前提下。接下来跟着我的文字来看看这个金沙芋头是怎么做的吧!图文并茂,详细说明,保证你一看就会。

金沙芋头的做法:

【主料】:广西荔浦芋头1个(去皮去边角料后是300克)、生咸鸭蛋3个。

【配料】:生姜3克、红辣椒1个、小葱2根。

【调料】:玉米淀粉10克(芋头拍粉用)食用油、食用盐2克、2克鸡精。

【烹饪方法】:

1、这次用的是广西的荔浦芋头,我们这里叫香芋,这种芋头口感很粉糯,香味很浓郁,非常适合用来做金沙芋头,首先我们要把芋头的外皮去掉,外皮去掉后用清水冲洗一下,把削皮时留下的泥沙洗干净。

2、接下来我们就要对香芋进行改刀,先把香芋的一面切去一小片,这样香芋就能放平稳,接着把香芋切成1.5厘米的厚片,不建议切太厚,太厚了不利于成熟。然后把厚片切成1.5厘米宽的长条,切的时候尽量切均匀些,大小统一的话,在后期摆盘更好看。最后把长条切成4-5厘米的小段,具体长度根据芋头的大小来定。

3、这个是生的咸鸭蛋,把鸭蛋打开,我们只要蛋黄,一般这个蛋白都比较咸,所以我们就不要了,用清水把蛋黄上黏附的蛋白冲洗干净。蒸锅加水,开大火把水烧开,等蒸锅上汽后把咸蛋黄放锅内,保持大火蒸20分钟。

4、我们来准备一些配料,生姜先切片,再切丝,最后切成细一些的姜末备用,生姜可以平和咸蛋黄的腥味,并且还可以起到增香的作用。红辣椒从中间破开,去掉中间的辣椒籽,然后切成小一点的长条,最后再切成小一点的辣椒丁备用,红辣椒可以增加菜肴的风味,也可以起到点缀颜色的作用,会吃辣的也可以用小米椒代替。

5、最后我们再准备2根小葱,把小葱切成葱花备用,小葱是最后用来点缀颜色用的,让菜品有点绿色,这样看起来会更有生气,也让人更有食欲。

6、咸蛋黄已经蒸好了,可以出锅啦,蒸好的咸蛋黄是淡黄色的,等它自然冷却后就是金黄金黄的颜色了。用勺子把蛋黄压成碎末,尽量压碎一些,你也可以用刀来剁,不管你用什么方法,只要能把蛋黄搞碎就好。

7、起锅烧水,大火把水烧开,水开后把香芋倒入锅内,我们对香芋进行一个焯水处理,焯水有2个目的,第一是把香芋表面的淀粉清除,第二就是先让香芋达到一定的成熟度,为后期的炸制节省时间。

8、香芋下锅后一直保持大火,等锅中的水再次沸腾后计时3分钟,3分钟后这个香芋大概有7成熟左右。这个时候我们可以把香芋捞出。

9、香芋捞出后马上倒进冷水中过冷,这样做可以让香芋降温,防止香芋继续熟化,也可以让香芋的口感更好,等香芋冷却后捞出控水备用。注意,香芋控水别控太干。

10、把控好水的香芋倒入一个大盘中,先在上面均匀地撒上5克玉米淀粉,接着下手捞拌均匀,让所有的芋头表面都能均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

11、捞拌均匀后我们再次撒入5克玉米淀粉,然后再次下手捞拌均匀,这样可以让香芋更均匀地裹上淀粉。因为香芋的表面比较光滑,所以让香芋裹上一层淀粉,这样可以更好地挂上咸蛋黄。

12、起锅加油,大火把油温加热到180度左右,接着把裹好淀粉的香芋倒入锅内。香芋下锅后先不要去动,稍微等上15秒后改中火,这时油温基本可以稳定在一个高温的度数。等香芋外表定型后再轻轻地推动,把相互粘在一起的香芋敲开。

13、我们在炸香芋的时候油温一定要高一点再下锅,如果油温太低的话,香芋会吸入大量的油,这样吃起来就会腻。一直把香芋炸到表面有些金黄,炸到这个程度就说明已经到了出锅的标准。把香芋倒出控油备用。

14、把油倒出,锅内只留20克底油,改小火,把生姜末和红辣椒丁倒入锅内,翻炒10秒,把配料的香味煸炒出来。

15、把咸蛋黄倒入锅内,搅拌几下,接着加入2克食用盐提味,2克鸡精提鲜,翻炒均匀,注意,我们在炒咸蛋黄的时候最好用小火,除非你对火候有很好的把控能力。因为咸蛋黄过火了就很容易烧焦变糊,这样不仅味道不好,香味也不好。

16、一直把咸蛋黄炒到起泡泡的状态,就说明火候到了。把炸好的香芋倒入锅内,翻炒均匀,让所有的香芋都能均匀地裹上一层咸蛋黄,这个过程不需要炒太久,只要香芋裹好蛋黄后就可以出锅。

17、裹好了咸蛋黄的芋头出锅后,我们可以摆一个自己喜欢的造型,怕麻烦的也可以直接装盘,最后撒上小葱花点缀即可,美味即成。

技术总结:

1、我们在切香芋的时候,如果是自己吃,就没必要去边角,如果是用来招待客人的,那就取方正些,切出来的边角料就用来做其它的菜,一点都不会浪费。

2、建议购买生的咸鸭蛋,因为这种咸蛋黄要更香,味道更好。如果怕浪费的话,多余的蛋白也可以用来炒其它的菜。

结语:

只要我们学会了这个种方法,我们可以举一反三,能做出非常多的美食,比如把香芋换成土豆,换成红薯等等等,在我看来,只要是自己喜欢的都可以,咸蛋黄就有这么神奇的效果。

看到这里,相信你也对于金沙芋头有了更深刻地认识了吧。



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