金沙芋头一般都是出现在酒店的菜谱上，在酒店点上一盘的价格，自己在家可以做三盘。芋头的清香和蛋黄的咸香，能碰撞出让人放不下的美味。其口感和味道都能让你吃上一口就无法刹车而失控的状态，真的是太好吃了。

可以说金沙芋头的做法很简单，但这是基于你了解所有的步骤，和技巧的前提下。接下来跟着我的文字来看看这个金沙芋头是怎么做的吧！图文并茂，详细说明，保证你一看就会。

金沙芋头的做法：

【主料】：广西荔浦芋头1个（去皮去边角料后是300克）、生咸鸭蛋3个。

【配料】：生姜3克、红辣椒1个、小葱2根。

【调料】：玉米淀粉10克（芋头拍粉用）食用油、食用盐2克、2克鸡精。

【烹饪方法】：

1、这次用的是广西的荔浦芋头，我们这里叫香芋，这种芋头口感很粉糯，香味很浓郁，非常适合用来做金沙芋头，首先我们要把芋头的外皮去掉，外皮去掉后用清水冲洗一下，把削皮时留下的泥沙洗干净。

2、接下来我们就要对香芋进行改刀，先把香芋的一面切去一小片，这样香芋就能放平稳，接着把香芋切成1.5厘米的厚片，不建议切太厚，太厚了不利于成熟。然后把厚片切成1.5厘米宽的长条，切的时候尽量切均匀些，大小统一的话，在后期摆盘更好看。最后把长条切成4-5厘米的小段，具体长度根据芋头的大小来定。

3、这个是生的咸鸭蛋，把鸭蛋打开，我们只要蛋黄，一般这个蛋白都比较咸，所以我们就不要了，用清水把蛋黄上黏附的蛋白冲洗干净。蒸锅加水，开大火把水烧开，等蒸锅上汽后把咸蛋黄放锅内，保持大火蒸20分钟。

4、我们来准备一些配料，生姜先切片，再切丝，最后切成细一些的姜末备用，生姜可以平和咸蛋黄的腥味，并且还可以起到增香的作用。红辣椒从中间破开，去掉中间的辣椒籽，然后切成小一点的长条，最后再切成小一点的辣椒丁备用，红辣椒可以增加菜肴的风味，也可以起到点缀颜色的作用，会吃辣的也可以用小米椒代替。

5、最后我们再准备2根小葱，把小葱切成葱花备用，小葱是最后用来点缀颜色用的，让菜品有点绿色，这样看起来会更有生气，也让人更有食欲。

6、咸蛋黄已经蒸好了，可以出锅啦，蒸好的咸蛋黄是淡黄色的，等它自然冷却后就是金黄金黄的颜色了。用勺子把蛋黄压成碎末，尽量压碎一些，你也可以用刀来剁，不管你用什么方法，只要能把蛋黄搞碎就好。

7、起锅烧水，大火把水烧开，水开后把香芋倒入锅内，我们对香芋进行一个焯水处理，焯水有2个目的，第一是把香芋表面的淀粉清除，第二就是先让香芋达到一定的成熟度，为后期的炸制节省时间。

8、香芋下锅后一直保持大火，等锅中的水再次沸腾后计时3分钟，3分钟后这个香芋大概有7成熟左右。这个时候我们可以把香芋捞出。

9、香芋捞出后马上倒进冷水中过冷，这样做可以让香芋降温，防止香芋继续熟化，也可以让香芋的口感更好，等香芋冷却后捞出控水备用。注意，香芋控水别控太干。

10、把控好水的香芋倒入一个大盘中，先在上面均匀地撒上5克玉米淀粉，接着下手捞拌均匀，让所有的芋头表面都能均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

11、捞拌均匀后我们再次撒入5克玉米淀粉，然后再次下手捞拌均匀，这样可以让香芋更均匀地裹上淀粉。因为香芋的表面比较光滑，所以让香芋裹上一层淀粉，这样可以更好地挂上咸蛋黄。

12、起锅加油，大火把油温加热到180度左右，接着把裹好淀粉的香芋倒入锅内。香芋下锅后先不要去动，稍微等上15秒后改中火，这时油温基本可以稳定在一个高温的度数。等香芋外表定型后再轻轻地推动，把相互粘在一起的香芋敲开。

13、我们在炸香芋的时候油温一定要高一点再下锅，如果油温太低的话，香芋会吸入大量的油，这样吃起来就会腻。一直把香芋炸到表面有些金黄，炸到这个程度就说明已经到了出锅的标准。把香芋倒出控油备用。

14、把油倒出，锅内只留20克底油，改小火，把生姜末和红辣椒丁倒入锅内，翻炒10秒，把配料的香味煸炒出来。

15、把咸蛋黄倒入锅内，搅拌几下，接着加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，翻炒均匀，注意，我们在炒咸蛋黄的时候最好用小火，除非你对火候有很好的把控能力。因为咸蛋黄过火了就很容易烧焦变糊，这样不仅味道不好，香味也不好。

16、一直把咸蛋黄炒到起泡泡的状态，就说明火候到了。把炸好的香芋倒入锅内，翻炒均匀，让所有的香芋都能均匀地裹上一层咸蛋黄，这个过程不需要炒太久，只要香芋裹好蛋黄后就可以出锅。

17、裹好了咸蛋黄的芋头出锅后，我们可以摆一个自己喜欢的造型，怕麻烦的也可以直接装盘，最后撒上小葱花点缀即可，美味即成。

技术总结：

1、我们在切香芋的时候，如果是自己吃，就没必要去边角，如果是用来招待客人的，那就取方正些，切出来的边角料就用来做其它的菜，一点都不会浪费。

2、建议购买生的咸鸭蛋，因为这种咸蛋黄要更香，味道更好。如果怕浪费的话，多余的蛋白也可以用来炒其它的菜。

结语：

只要我们学会了这个种方法，我们可以举一反三，能做出非常多的美食，比如把香芋换成土豆，换成红薯等等等，在我看来，只要是自己喜欢的都可以，咸蛋黄就有这么神奇的效果。

看到这里，相信你也对于金沙芋头有了更深刻地认识了吧。